紅燒做法:1、銅鑼魚去腮、內臟、鱗淨洗。2、在魚的身上切上花刀,均勻的撒上一層幹麪粉。3、鍋裏放油燒熱至七成熱。4、先炸魚頭,在把魚全部放進去炸。炸成金黃色撈出。5、碗裏放入糖、醋、番茄沙司,配好糖醋汁。另一碗裏放入澱粉、蔥薑絲、胡蘿蔔絲、豌豆、水配好勾芡汁。6、鍋裏放油燒熱。7、放入糖醋汁攪拌均勻、燒開,再放入勾芡汁攪拌均勻、燒開。關火。把做好的芡汁澆在魚的身上即可。