玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用百分之零點三亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達百分之三十以上。玉米澱粉在很多方面都有重要用途，主要用來食品加工，點綴食品的外觀及口感。
