雞蛋含有豐富的營養，雞蛋的蛋清具有粘稠性，在肉餡中加入雞蛋清可使得肉餡更加粘稠，具有彈性，使食物口感更佳。雞蛋入肉餡，生熟皆可，生雞蛋入餡，不宜與含水量大的原料一塊制餡，水分大不利包制。雞蛋的功效：雞蛋味甘，性平，歸肺，胃經，滋陰潤燥，養血發胎。雞蛋的作用：1、健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力；2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
