1、古代的冰窖都建在地下，隔絕陽光和空氣，冬天時候把冰放進去，由於冰窖基本不通風，切無光照，深於地下，所以熱量很少傳導進去，可以長時間保存冰塊。
2、老北京時冰窖分爲兩種，一爲官辦冰窖，一爲民辦冰窖，官辦冰窖多爲磚石砌築的拱形地下冰窖，民辦冰窖則皆爲挖掘土坑，窖穴貯冰，官辦冰窖，又分兩類，一類是直接爲皇宮服務的御用冰窖，一類是爲官衙或王府服務的吏用冰窖。
3、一般是在地表5米以下，乾燥，透氣性好的地方建冰窖，古代人經常用其儲藏時令蔬菜，富人或者官員就拿來儲藏冬天的冰塊了，由於在要儲藏的物體上面覆蓋雜草，棉被，因而可以起到阻礙熱量交換的作用。
