由於生長的速度不同，白豬的循環代謝過快導致生理還未成熟，也就是風味物質、脂肪都還沒開始沉澱，就被拉進了屠宰場。舉個例子，個頭越大、長得越快的蘋果未必是好吃的，可能味道不夠甜。而黑豬的生長週期長，豬肉中所含的膽固醇比普通白豬低，口感相對比較好。黑豬的養殖週期長，那麼投入的成本就比較高。並且，很多養殖場對黑豬的養殖方式一般是散養（偶爾，黑豬還能出去溜達）。另外，有機黑豬的餵養以穀物、蔬菜、野菜爲主，有機食物餵養+人工管理+週期時間，促使黑豬價格偏高。
