爲什麼肉炒熟會變色

爲什麼肉炒熟會變色

熱力作用使肉上所反射的光波發生改變。溫度升高,脂肪溶解,蛋白質變質,酶失去活性。變色只是表象,其實只是物質發生物理變化與化學反應。