清水白菜是一道四川名菜，清水白菜是由白菜等爲主要食材做成的一道菜品，屬於川菜系。白菜脆嫩，蝦仁酥爛，鮮香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。將鮮白菜洗淨，放入沸水中過一下，立即撈起，晾冷，切成3釐米長的節。蝦仁洗淨。將炒勺置文火燒熱，加入菜油燒熱，下蝦仁炒黃，將白菜放入，加鹽、蔥稍煮，再加入和勻的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
