脆泡蓮藕蓮藕焯燙時不要過久，要保證口感清脆。蓮藕洗淨，去皮，切成片；幹辣椒洗淨，去蒂備用。淨鍋上火，添入適量清水燒開，倒入藕片焯至斷生。撈起投涼，控淨水分待用。將純淨水倒入泡菜壇內，調入食鹽、味精、白醋和白糖攪勻。放入蓮藕片和幹辣椒，泡3天至入味，即可撈起盛盤食用。
