涼拌松花蛋放什麼調料

涼拌松花蛋要放醋、生抽、蒜末和蔥做出來纔好吃。醬油是用來調味的，而醋是中和皮蛋的鹼性，也有調味作用。蒜末是用來殺菌的，而蔥是輔香的材料。想要味道更好一些，可以加放一些香油、蠔油以及少許辣椒，會使涼拌皮蛋的味道更鮮。

涼拌松花蛋之前一定要將松花蛋蒸熟，熟松花蛋的蛋黃凝固成型，蛋清的顏色透亮有彈性，煮熟以後涼拌的口感更純粹，不會因一些液體蛋黃破壞調料的味道。

涼拌松花蛋之前要選擇茶青色、棕褐色半透明體的皮蛋。在沒有剝開之前是由鹼性醃製泥塗在蛋殼外的，有明顯的鹼性味道，如果泥身嚴重脫落或者有異味，則爲次品。

將蒜泥用食用油在鍋中裹一遍，讓蒜泥的香味盡情綻放出來，最後淋在皮蛋上，不僅起到消毒殺菌的作用，潤味着色的作用更強。