川菜並不是八大菜系之首，中國八大菜系之首是魯菜。自宋代以後魯菜就成爲“北食”的代表；明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大，是八大菜系之首。魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的，並且魯菜一直是覆蓋人口最多，覆蓋地域最廣的菜系，中國1/2的人口，平時在家做的菜的口味就是魯菜風味的。
