中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也爲社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國八大菜系。魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味爲龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜爲八大菜系之首。
