陝菜不是八大菜系是因爲陝菜的菜口味較重，陝北風味主要包括了榆林、延安等地在內的菜餚，代表菜有“鐵鍋燉羊肉”、“羊肉凍豆腐”、“羊雜碎”、“拼三鮮”、“洋芋擦擦”、“塞上大燴菜”、“蕎麪餄餎”、“豬肝碗託”等。陝南風味是包括漢中、商洛、安康在內的菜餚。主要代表菜有“白血海蔘”、“漢江八寶鱉”、“秦巴四珍雞”、“燒魚梅”、“商芝肉”、“苜蓿肉鍋貼”、“薇菜裏脊絲”等。由於漢中和安康更臨近四川，因此陝南菜深受川菜的影響，其菜餚多呈現麻、辣的特色。
