咖喱原產於印度，是印度次大陸烹飪的基本原料，在泰米爾語中“咖喱”的意思即爲“調味料”。咖喱裏所含的香料成分從5-50種不等，但最常見的咖喱都是由15-20種不同的香料製成。幾乎所有的咖喱都含有桂皮、芫荽、孜然、薑黃、胡椒、生薑和丁香等。在斯里蘭卡，咖喱中有時會加入椰奶，泰國的咖喱有的含有蝦醬。印度的咖喔顏色多種多樣，有白色、金棕色、紅色和綠色等。咖喱有液體的也有呈膏狀的，還有咖喱醬和咖喱粉。咖喱的濃烈程度取決於其中胡椒的含量，有清淡、適中、辛辣和特辣等幾種口味。
