澆油這個動作是物理變化，但是在油燃燒的時候是化學變化。火上澆油的化學原理：增加燃料使其燃燒更爲充分，油是液態高級脂肪酸甘油酯，可以與氧氣燃燒生成二氧化碳和水。現實生活中，"火上澆油"也能起到滅火的作用。原理是：在油鍋着火的情況下，用低溫油對高溫油進行覆蓋，高溫的油遇到低溫的油後，能夠迅速降低油鍋內的溫度，達到油鍋內燃燒油的燃點。
