蓮菜是藕，屬於蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分爲紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩。白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁。麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。藕原產於印度，後引入中國。在南北朝時代，藕的種植就已相當普遍，迄今已有3000餘年的栽培史。藕在中國南方省份均有栽培，品種有2種，七孔藕與九孔藕。江蘇、浙江一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，根莖粗壯、肉質細嫩、鮮脆甘甜、潔白無瑕。
