竹筍又稱竹萌、竹芽、春筍，冬筍，生筍。是禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。竹筍營養價值極高它含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍又分冬筍和春筍；春筍生長於立春時期，冬筍生長於立秋前後。因此竹筍是冬季和春季的植物。
