每100克竹筍內含有的嘌呤量大於500毫克，屬於含嘌呤較高的食物。竹筍，是竹的幼芽，也稱爲筍，是中國傳統食材。新鮮的竹筍內難溶性草酸含量較高，導致尿酸過高，進而導致嘌呤含量過高。高嘌呤食物是指每100克食物含嘌呤量在100到1000毫克之間，包括啤酒魚類、蝦類、發芽的豆類、動物的內臟等。嘌呤是核蛋白的組成物質，是尿酸的來源，嘌呤在肝臟氧化代謝後變成尿酸，再由腎臟和腸道排出。
