牛肉不是高嘌呤食物。牛肉的嘌呤含量爲每100克含83.7毫克嘌呤，屬於中等嘌呤食物。根據食物每100克的嘌呤含量可以將食物分爲五類：含100毫克以上嘌呤爲高嘌呤食物、75到100毫克爲中等嘌呤食物、10毫克到75毫克爲較少嘌呤食物、10毫克以下爲極少嘌呤食物以及無嘌呤食物。嘌呤是有機化合物，是一種無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，嘌呤主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作爲能量供應和代謝調節及組成輔酶等方面起着十分重要的作用。
