臭粉，碳酸氫氨，呈白色粉狀結晶，有氨臭味。在較低的溫度加熱時就可以分解。產生氨，二氧化碳氣體和水。因爲碳酸氫氨分解所產生的氨，二氧化碳都是氣體，產生氣體量700，要多於碳酸氫鈉2到3倍，如果使用不當，容易造成成品質地過鬆，內部或表面出現大的空洞。此外碳酸氫氨分解溫度低，往往在烘烤初期，既產生氣體，不能持續有效的起到膨脹作用。一般多與其他膨鬆劑配合使用。碳酸氫氨稍有吸溼性，保存過程要注意防潮，以免影響使用效果。它過去大量用作化肥。
