臭粉就是碳酸氫銨，和小蘇打一樣，都是符合國家食品安全、允許使用的食品添加劑。學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麪包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大，如果碳酸氫銨用在水蒸產品裏的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中。這樣氨氣在高溫下易於揮發。也有許多人叫它阿摩尼亞。
