蘭州拉麪起源於蘭州。目前有史料記載的是蘭州拉麪始於清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，後經陳維精後人陳和聲、馬保子等人以"一清二白三紅四綠五黃"統一了蘭州拉麪的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面，還是溜條和拉麪，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州拉麪因爲美味可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麪館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麪爲"牛肉麪"。年輕人亦稱之爲"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉麪"之意。
