做一斤滷肉需要放8克鹽，先將五花肉洗淨，用牙籤在肉上多扎幾個小孔，方便入味，接着在肉上碼一層細鹽，下鍋炸制兩面金黃撈出，然後在鍋中倒入清水和各種滷料，將肉放入滷料中滷40分鐘即可。滷肉又稱之爲滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。主要以香辛料和肉爲主要原料加工而成。一般可分爲紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷爲主。
