一般情況下每斤肉不要超過半斤的鹽，比例在百分之十五就行，一定要注重“兩頭輕、中間重”的用量原則，切忌不可一次性加入要分三次才行。這個醃製時間並不是一成不變的，要根據所處地方的氣候溫度和溼度來判斷。一般情況下三天即可，但是如果溫度比較低的話，要在五天以上纔可以醃製入味。而且需要注意的是盆裏醃製的時候，必須每天去翻動一下，這樣鹽味會更加均勻。
