1、食材：黑魚（草魚）1條、生薑適量、蒜瓣2個、料酒1勺、鹽適量、蛋清液適量、澱粉少許、酸菜適量、泡椒適量、花椒粒適量、幹辣椒3-4個。
2、黑魚清理乾淨（去掉魚頭和魚骨備用），切成薄片，加1勺料酒，半勺鹽，適量蛋清液和澱粉，少許食用油，攪拌均勻，醃製15分鐘。
3、生薑切片，蒜切末。
4、熱鍋冷油，爆香薑片和蒜末，下魚頭、魚骨，煎至兩面金黃後，倒冷水沒過所有食材，放入蔥結。
5、大火煮至魚湯呈乳白色，整鍋盛出，用濾網濾出魚湯。
6、另起一鍋，熱鍋冷油爆香薑片與蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味。
7、倒入濾好的魚湯，中火煮至微沸，加適量花椒粒、幹辣椒段、料酒和鹽，煮出香氣後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
8、鍋中將油燒至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚就大功告成了。
