飯店爲了節省時間，提高效率會提前將牛肉燉好，如有顧客點單，再對牛肉進行加溫，然後再加入其他食材一起燉炒。快速燉牛肉的方法：燉牛肉時使用熱水，不可使用冷水，因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用；在燒煮過程，鹽應放入稍遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水；燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且
