鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之爲"鮮"奶。原來國家對於牛奶行業"鮮牛奶"有過明文規定，故目前各乳品企業在其產品中不能提到"鮮"字。而液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。常溫奶可以用還原奶，也可以用原奶生產。 還原奶是用牛奶粉泡製而成的，目前市場上有不少液態牛奶屬於這一種。這種牛奶生產成本較低，不需要進行乳源基地的建設。喝這樣的牛奶不如自己用牛奶粉沖水喝。 原奶則是從牛身上直接擠出來的未經任何加工的牛奶，也叫生鮮牛奶。 低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成
