卵磷脂起保護肝臟，治療糖尿病，防治動脈硬化，促進胎、嬰兒大腦發育，消除色斑，滋潤皮膚，預防老年癡呆症，防治膽結石和緩解緊張心理狀態的作用。卵磷脂屬於一種混合物，是存在於動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂（如磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇）。
