1、處理魚：魚殺好，去內臟魚鱗，洗淨瀝水；魚頭對半切；魚身體切蝴蝶片；老薑用到拍扁，切小塊。2、鍋中放適量油，將老薑放入；將切好的魚片放入鍋中；適當拌炒；放清水，沒過魚的量；放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮；蔥切段待用；等到魚湯變白；放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘；出鍋前撒上蔥段即可。3、提醒：料酒後放是關鍵，且料酒的量不要放太多，老薑稍稍多一點，最後不會腥的；因爲要煮白魚湯，需要時間多一些，所以魚塊切厚一點，這樣不至於最後魚肉很老；要放適量糖，可以提鮮；魚湯味道最好稍稍鹹一點，不要過淡。
