鹼水面的熱量(以100克可食部分計)是358大卡(1497千焦)。每100克Chunsi鹼水面的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更爲膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是爲了去除麪糰中的酸味，使成品更爲膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水爲宜。
