八大幹又叫汀州八大幹，分別是：明溪肉脯幹、清流筍乾、寧化老鼠幹、連城地瓜幹、長汀豆腐幹、上杭蘿蔔乾、武平豬膽幹、永定酸菜乾，這些本是客家人爲適應遷徒生活製造出的一系列便於攜帶、保存的食品。汀州，位於福建長汀，地處武夷山脈南麓，南與廣東省近鄰，西與江西接壤，爲閩粵贛三省的古道樞紐和邊陲要衝，被稱作“福建西大門”。
