1、豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於四川、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。2、調料注意各適量胡豆瓣醬的做法：1.將幹蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發酵待出黃菌後降溫晾乾。3、然後拌入各種調料，再加冷開水250-400克，裝缸密封。4、每週攪拌兩次，30天后可食用。
