1、處理好甲魚，肚子裏面的雜物不要，腿上去掉指甲，所有部位都要都要處理乾淨，然後用熱水，把甲魚沖洗一遍，搓掉粗糙的皮。
2、甲魚塊放入冷水鍋中，水燒開後，煮二分鐘左右，撈出洗乾淨瀝乾水份備用。
3、小米椒，生薑，大蒜，蔥，火腿，洋蔥切好備用。
4、鍋裏放油，油溫3層熟，放入大蒜，小米椒，生薑爆香，在放入火腿，炒出香味，在把甲魚放進去翻炒均勻。
5、蓋上鍋蓋燜30秒左右，放入生抽，老抽，冰糖，白胡椒粉翻炒均勻，蓋上鍋蓋再燜20秒。
6、放入洋蔥翻炒均勻後燒開後轉小火燉。
7、剩一半汁時，放入蔥綠，鹽，開大火收汁到想要的程度加入適量的吃雞精，翻炒均勻出鍋裝盤。
