1、先用鹽、料酒塗抹魚頭,醃製15分鐘,再在表面鋪上薑絲;2、在魚頭上鋪滿湖南剁椒;3、在鍋內燒開水,放上蒸架,大火蒸大約10到15分鐘;4、用匙裝出三分之二的蒸魚水棄掉;5、在魚表面鋪上蒜蓉,香蔥;6、燒熱一鍋5大匙植物油,乘熱均勻的澆淋在魚頭上。