吃蔬菜的好處有以下幾點：
1、纖維質對人體有益，蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分來增加糞便形成的軟度，有益排便。
2、蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最爲重要。蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質，能平穩血液中的酸鹼值，增加飽足感。
3、蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，並及早協助排出對人體無益的廢物。
食用蔬菜一般不會對人體造成壞的影響。有一些蔬菜可能會引起過敏性疾病，引起代謝方面的疾患。人們常用的蔬菜中含極微量的尼古丁，比如番茄、洋山芋、茄子、花菜等。但西紅柿中的尼古丁含量是微乎其微，少到可以忽略。在正常情況下，食用蔬菜不會對人體產生影響。
