生雞蛋清中含有一種粘液性蛋白，在與雞蛋混合的過程中，豆漿中所含的胰蛋白酶抑制物會使胰蛋白酶和粘液性蛋白相結合，生成複合蛋白。這種複合蛋白不易被人體分解、吸收。雞蛋中蛋白部分含有的抗生物素蛋白與蛋黃部分中的生物素結合，生成一種無法被人體吸收利用的新物質。研究證明，用豆漿衝雞蛋的吃法不僅不能提高營養價值，反而在一定程度上降低了豆漿和雞蛋中原有的營養成分。所以不建議一起吃。
