根據茶葉發酵程度將其分成六類：不發酵直接烘乾，最大程度保留葉子原味的叫做綠茶；稍微發酵一點點的有白茶和黃茶；發酵到一半的叫青茶，也叫烏龍茶；幾乎完全發酵的叫紅茶；先把茶葉加工成綠茶，再撒上水，讓茶葉在溼潤的情況下完全發酵，這樣製成的茶葉叫黑茶；每種茶葉根據自身的茶樹品種、生產地域、加工方式還有更加具體的名字。
