西紅柿炒雞蛋過夜最好不要吃，因爲雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
番茄炒蛋的注意事項：
西紅柿炒雞蛋不宜和海鮮同吃，量過多易中毒。
西紅柿炒雞蛋不宜和青瓜，黃瓜同食。青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，達不到補充營養的效果。
不宜吃未成熟的青色西紅柿做的西紅柿炒蛋。因生的西紅柿含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。
用來做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的，挑的時候要挑那種扁圓，不要挑底高或者有棱角的，顏色要紅一點的。
