給雞開膛破肚的方法是：首先把雞脖子處的毛拔掉一些、露出雞皮，然後在露皮處用刀割斷血管，接着把雞放進熱水裏燙10分鐘左右再開始拔毛，然後把雞的背部或腹部用刀切開並清除掉雞的內臟，最後把雞頭、雞翅、雞腳、雞腿全部卸掉再剁成小塊即可。
雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成爲大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等，而且雞也是12生肖中的一屬。我國是世界上最早馴養雞的國家，在湖北、江西、山東、河南、甘肅等省都發現有四千多年前的雞骨或陶雞。
