青魚開膛就是從肚子上劃一刀，把內臟掏出來即可。也可以用剪刀把肚子剪開，裏面的內臟掏出來，魚尾巴，魚鰭都剪掉。洗淨後在魚身上切幾道，抹點白醋，可以去腥味。冬季青魚最爲肥嫩，氣候寒冷適於糟制。去除青魚的腥味重點在處理青魚上。青魚的肚腸，尤其是腹壁上的那一層黑膜，是一定要去除的，要知道肚腸中還有很多寄生蟲，除去更有益健康，而且去腥。然後就是魚皮、魚鰓也要除去。在燉煮的過程中呢，可以多加一點姜蒜和醋，在燉煮之前也可以用料酒醃一醃。然後就是要趁熱吃了，冷掉的肯定就有腥味了。
