新鮮宰殺的雞放在案板上，肚皮衝上方的位置，用刀（或剪子）從雞肛門的位置下手，割開雞肚子。開膛後的雞肚子裏，能看到很多的內臟和血塊。用手揪掉雞肚中的內臟放置在一邊。再將雞剁去頭和爪子，將雞肉分割。最後將收拾好的雞肉用清水沖洗乾淨，放在盆中備用即可。
