豆油能凍，豆油會遇低溫是會凝固而不會被凍住，凝固溫度在零下8度。所有的植物油，遇到過低的溫度都會變得粘稠，形似固體，這只是物理變化，不影響營養和口感，溫度一高它又可以還原成原來的狀態。
豆油保存方式：豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。另外，精製豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。
