豆腐要選擇新鮮的水豆腐，用水沖洗一下後切成小塊，接着放進開水中煮一下，水開後再煮一到兩分鐘關火，放到涼水中冰一下，撈出控幹水分，然後放入密封的塑料袋中，在冰箱的冷凍室中凍一晚上，這樣豆腐就凍出蜂窩了。豆腐中本來就含有水，凍結後體積膨大，使豆腐內形成許多小孔。但表面的水分還會不斷減少，即冰直接變成水蒸氣跑掉，這種現象叫做昇華。因此，凍豆腐表面會出現蜂窩。
