燉羊肉可以放八角和花椒。八角和花椒可以去除羊肉羶氣。先要將羊肉用水焯一下，記住涼水放入羊肉，然後放油、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、當歸爆炒，加入料酒適當，白糖少許，放入熱水中燉煮。
燉羊肉也可以不放八角和花椒，具體做法如下，首先準備材料：
白蘿蔔：1000克、羊肉：500克、姜：1塊、大蔥：1段、泡椒：3個、食鹽：6克、生抽：5克、水：適量、香菜：1根。
1、羊肉用清水清洗乾淨切塊，然後起鍋倒入適量的清水、料酒燒開，最後把羊肉放進去焯一下水，撈出來瀝乾水分備用。
2、白蘿蔔用清水清洗乾淨，然後去皮切塊，薑切片、蔥和泡椒切段備用。
3、起鍋把姜、蔥、泡椒放進去，然後倒入適量的純淨水燒開。
4、水燒開後把羊肉和蘿蔔塊放進去，轉中小火煮2個小時，然後加入適量的鹽和生抽調味。
5、出鍋撒上香菜即可。
