這個取決於放的酵母的量和環境的溫度。如果事先用溫水（不燙手）將酵母溶解在和麪的話，一般半個小時即可。醒發也稱最後醒發或最後發酵，（饅頭坯裝模後）整形後將上述麪糰送入醒發室醒發，醒發溫度掌握在35攝氏度到40攝氏度左右，時間一般爲30到60分鐘，相對溼度80%到90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍爲宜。
