1、毛豆變色表示食物發生變質，食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物爲主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。2、毛豆：大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有，莢作扁平形，莢上有細毛，所以人稱爲毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。3、保存方法：密封至於恆溫箱中；裝入盤子中非密封保存；裝入密封袋中置於冰箱內保鮮。
