生的黃豆芽放了四天如果沒有爛掉，是可以吃的，黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源，所以放久的黃豆芽已經不新鮮了，營養價值也大大打折扣了。在烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。另外新鮮蔬菜類食品即使放在冰箱裏保鮮時間也不宜太長，這樣會大大降低蔬菜原本的營養價值。
