材料:鮮蘑菇、焦亞硫酸鈉、鹽水溶液、精鹽、檸檬酸。做法:1、在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉,再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出;2、用清水沖洗幾次後,倒入濃度爲10%的鹽水溶液,煮沸8分鐘,撈出用冷水衝冷;3、再加1500克精鹽,逐層將蘑菇裝入缸內,醃2天后另裝容器;4、再用500克水加鹽110克,煮沸溶解冷卻後,再加10克檸檬酸調勻,倒入容器內;5、裝入容器內, 10天后加蓋,過幾天,即成天津鹽水蘑菇。