原料：一年以下的仔鵝一隻，甜麪醬，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，蔥、姜、蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克。
製作：
1、將熬料粉加水燒開，冷卻後將熬料水倒出，餘粉不要，加上鹽味精，充分攪拌均勻，用獸用注射器注射到鵝體內，分別爲胸部8針，腿部各3針，翅膀根部1針，背部2針，頸部和頭部一針。
2、將鵝腋下開膛取出內臟，洗淨後注射器將料水注射到鵝體內醃製，再用鐵鉤勾住頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反覆澆幾次，使鵝皮收緊。
3、然後將麥芽糖、白醋用清水稀釋均勻，抹在鵝皮上，放在通風外晾乾，蔥、姜蒜均切成末。
4、用甜麪醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點注射剩餘的料水對成汁。
5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從肛門穿過，再用繩捆住，然後把調好的汁由翅下開口處落下，入烤爐烤熟。
6、將鵝取下鉤子，把汁再由開口處倒出，然後剁成塊澆上倒出的汁。
