用面渣製作饅頭的做法如下：1、將老面放入和麪機內用適量的水化開稀釋，將鹼用水稀釋後倒入和麪機內和老面一起攪拌均勻，後倒入麪粉合成麪糰備用；2、將和麪的麪糰切塊後放入饅頭機，自動分割滾圓成型；3、將成型的饅頭放入發酵箱醒發脹大；4、將醒發好的饅頭放入蒸饅頭櫃或籠屜內蒸熟。
