1、買魚時已切塊,回家洗淨。2、放入黃酒、鹽、姜、蔥醃半天。3、油鍋放較多的油,油燒開後放進醃製好的魚塊炸透。4、炸好的魚塊瀝乾油放涼待用。5、準備紅糟汁,紅酒糟用刀背剁細。6、鍋裏油倒出,留底油,嗆香薑末,蒜頭,倒進酒糟,炒香後加鹽,白糖,清水,大火燒開,倒入大容器,放涼。7、魚塊和紅糟汁涼透後,將魚塊浸入,保存。8、一天之後取出魚塊,如果嫌太涼,可以蒸熱了吃,天然的紅色和天然的糟香味,我們也曾有過的簡樸而健康的童年。